面包专用复配酶制剂作用：

1、 使原料的耐搅拌性增加，面团光滑、柔软；

2、 能有效的缩短发酵时间，提高耐醒发能力；

3、 入炉后有较好的膨胀效果，内部细腻、气孔均匀；

4、 使面包芯洁白、柔软，富有弹性，口味醇香；

5、 使面包体积大，冷却后不易收缩；

6、 有效地延长了面包的老化周期及货架期。