近日，浙江金华疾控部门发布的一项抽检结果，让人触目惊心。在抽检的20份熟肉制品中，有5份检出了可以造成食物中毒的金黄色葡萄球菌，检出率为25%.
酷暑时节，熟食安全如何保证？门店未销售完的熟食到底去向何方？买到手里的熟食有没有可能是隔夜的？带着这些疑问，东方网记者对此做了一番走访调查。
当日未售完熟食"躺"进冰箱
近日，记者来到位于上海市徐汇区田林路的某鸭脖子售卖点。晚上9点50分许，记者看到店铺前仅有几种熟食已售罄，其它品种均有剩余。售卖员告诉记者不用担心，距关张还有一段时间，还能卖出去很多。
当被问及怎么处理没有卖完的熟食时，店员告诉记者，每天的熟食都是当天提供的新产品。头一天没有卖完的会扔掉，第二天来的员工会换上新的。"我们这里有空调，还有冰箱，不用担心食品会坏掉的。"她这样告诉记者。
随后，记者守在附近，观察该店熟食售卖情况。10点半左右，记者注意到店员将没有卖完的熟食分别用大塑料袋装起来，然后打结称重，记录后放在柜台中继续售卖。在这个过程中，店员在每次售卖之后，都会重新称重一次。然后，在本子上做新的记录。11点一刻，记者终于等到店铺打烊，店员又将剩下的熟食一一称重记录，然后把一袋袋熟食放进冰箱。
近日，下午6时许，记者又来到位于上海市田林东路的另一家熟食售卖点。记者看到，这里的鸭架等产品所剩无几，鸭颈和鸭翅的数量还有不少。记者提出想要了解熟食的生产日期时，店员说，这里的产品都是今天早上送到的新货。每天都能卖空，根本没有卖不完的情况。
晚上10时许，在关门前记者再次来到这家门店。记者看到，还有一些品种的熟食没有卖出去。店员告诉记者，如果真的有卖不完的情况，会把熟食处理扔掉。记者在附近观察到该店打烊，事实上，该店未销售完的熟食同样也放进冰箱。
监管部门：散装熟食只能当天销售
市食安办副主任顾振华告诉东方网记者，熟食分成预包装和散装两大类，预包装熟食应有明确的生产日期和保持期，在保持期内可以销售。散装的熟食只能在当天销售。预包装的熟食改刀以后也只能在四个小时内销售完，超过保质期的食品属于禁止生产经营的食品，不得销售，违者将受到处罚。
在此前的"民生访谈"节目中，顾振华特别提到熟食安全的监管。顾振华说，熟食普遍反映操作规范性还不够。上海对连锁的企业往往采用集中生产、分散销售的方式。从规模上来说，这种做法是很好的控制了源头的管理。但是，熟食的方式带来了销售链时间的延长，很难做到限时限制。
顾振华说，规模化的生产带来的问题是链条很长，所以带来很重要的问题，就是怎么处置好过期食品。按照国家食品安全法相关规定，过期食品是一定不能销售的。
隔夜熟食夏日里的隐形"杀手"
专家表示，夏季天气炎热，蚊蝇大量孽生，传播细菌、病毒，大量繁殖的细菌、病毒污染食物；另外由于温度高，熟食本身就容易腐败变质，特别隔夜熟食，若不注意清洁卫生更加容易导致细菌生长，更加容易发生食物中毒。
另外，人体在高温环境中外周血管扩张，而内脏（特别是肠胃道）供血相对减少，造成消化功能下降和对细菌、病毒的抵抗力减弱，故稍有饮食不洁就容易发生食物中毒。
俗话说，"桃李上了街，药铺门大开",说明夏季的确是多病之秋。上海食药监局也曾发出过食品安全预警，提醒市民不要食用隔夜熟食。