近日，从全球经济衰退的影响中复苏之后，全球香精香料市场将表现出持续的增长潜力。该市场已在2013年达到214亿美元，预计以后每年将以3.2％的增长率稳步增长，2018年将达到约250亿美元。在全球市场中，香精约占54％，其余46％为香料。
全球主要地区中，最大的香精香料市场是亚太地区，其次是北美和西欧。
由于西欧和北美市场已经成熟及相当稳定了，更多的增长潜力在中东欧、中东非洲、南美和亚太地区，特别是在非洲和亚洲的部分地区，消费者还没有准备好接受加工食品和日用消费品。城市化和生活方式的改变也在推动发展中地区的市场增长。
饮料行业是全球最大的香精终端市场，在2013年市场份额为34％，其次是乳制品行业，为13％。