粉末香精发展较快，在饮料、小食品、焙烤食品等有较广泛的应用

（1）拌和形式的粉末香精：几种粉状香味物质相互混合而得，如五香粉，咖喱粉等；这些香味大多来自天然的植物香料，而在调配肉类香精；香草粉、香兰素等也是拌和形式的粉末香精。 　　
（2）吸附形式的粉末香精：使香精万分吸附于载体外表上，此种香精组成要具备低挥发性；各种肉类香精则多为吸附形式的粉末香精。 　　
（3）包覆形式的微胶襄粉粉末香精则是如今食品工业应用最多的粉末香精。