香精在糖果中的应用

食用甜味香精在糖果中的应用

     食用香精香料按制取方法不同，有水溶性香精、油性香精、粉末香精、甜味香精等。在糖果中应用最广泛的食用香精香料就是热稳定性高的甜味香精，不仅可以经受住高温的考验，还有助于香气均匀的分散到糖体各个部分。有时为提高糖果的档次，也使用一些天然香料，如柠檬油、橘子油等。

     在硬糖生产中，食用香精香料一般在凉糖至105—110摄氏度加入，以防香精挥发或调拌不均匀；在蛋白糖生产中，食用香精香料一般是在搅打之后的调和过程中加入。在巧克力的生产中，香精一般在浇模前加入。

     糖果的甜味香精加量一般在0.3%左右，但也并非一成不变，加香量既要考虑糖体的其他组成和产品香味的要求，同时也要根据香精本身的香气浓度，通过实践经验，求得最佳的添加量。