香精和香料作为一种食品添加剂在广泛地使用。香料是生产香精的原料，既有化工合成产品也有天然物质。一直以来业内人士都把香精和香料当作特殊的食品添加剂来监管，比如预包装食品标签通则(GB7718－2004)在配料清单中香精就不像甜味剂、防腐剂和色素那样有特殊要求，这相当于将食用香精香料的安全标准降低了，并将其视为非食品添加剂看待，认为是安全的。监管的盲区必然导致安全隐患的蔓延。香精的安全隐患主要来自香料和作为载体的辅料。
